Quotidien National D'information: «Qelb ellouz» : Le gâteau de toutes les envies

«Qelb ellouz» : Le gâteau de toutes les envies
================================================================================
Rabéa F. on 16 August 2010 11:00:00
 
Que vaut une soirée sans le fameux morceau de “kalb ellouz” accompagné de
thé à la menthe ? C’est une tradition bien ancrée chez nous durant  le
ramadhan. A base de semoule moyenne, de beurre ou de  smen, de sucre, de miel,
d’amandes, le tout arrosé généreusement de sirop, il est le roi des
sucreries durant ce mois sacré. Rien ne peut le détrôner.  Certains mordus ne
conçoivent pas de rentrer chez eux  sans lui, mais il y en a une différence.
Chacun y va de sa préférence. Les plus gourmands ou gourmets, c’est selon,
iront jusqu’à affirmer qu’ils s’en  procurent  le meilleur de tout Alger.
Au fil du temps chaque quartier  a  son pâtissier préféré, mais  ceux qui
savent bien le fabriquer  se comptent sur les doigts d’une seule main.   
C’est le cas de cette pâtisserie traditionnelle d’Alger centre. En ce mois
de Ramadhan, dès 10 heures, une chaîne de clients de tous âge se forme.
Mohamed émigré, consultant dans le domaine du contentieux en France, est venu
spécialement d’El Biar. Dans son sac : pas moins de 13 boites de “kalb
ellouz” de 5 morceaux chacune. «Non, ce n’est pas du ravitaillement c’est
juste pour faire plaisir à la famille, aux amis et aux voisins», lance-t-il.
« Cela fait  vingt ans que j’en achète chez le même pâtissier car il a un
goût spécial qu’on ne trouve pas ailleurs », ajoute-t-il.
Pour cet autre client qui a patienté une vingtaine de minutes  il lui donne de
l’énergie. « En sirotant mon thé après El-Iftar je me requinque durant la
soirée », dit-il. Mahfoud, lui, qui rompt le jeun avec le meilleur de
l’Algérois, celui de Hadj Ali dit  : « en prends juste une, et il montre du
doigt son ancien voisin venu de Boumerdès par train pour en acheter quelques
boites celui Rezki, 77 ans, ami du pâtissier depuis deux générations, n’a
pas fait la chaîne. « Bien avant l’éclatement de la guerre, je consommais
régulièrement les gâteaux de Hadj Ali», se souvient-il.
La réputation du “kalb ellouz” dépasse même nos frontières. Ainsi cet
ancien  commis de l’Etat, est venu acheter deux boites pour les envoyer à ses
amis résidents à Bordeaux. « La nostalgie, l’odeur de la chorba, tout cela
rappelle les origines et les traditions qu’il ne faut pas perdre et un morceau
rappelle ramadhan à juste titre », estime-t-il. En se plongeant dans
l’histoire de ce gâteau qui suscite tant de passions, cet ancien cadre de
l’Etat pense que son origine est probablement de l’Orient alors que
d’autres parlent d’Andalousie comme terre de sa création. « En Algérie,
il a été introduit en 1920 par un certain Ali Turki. Après le décès de ce
dernier son fils M’hamed a repris le flambeau », affirme-t-il.